Ingredienten:
1 hele kip, goed schoongemaakt
Half bosje koriander
Half bosje peterselie
Zout en peper
Knoflookpoeder
1 grote ui
1 grote tomaat, ontveld en zonder pitjes in kleine stukjes
Gember
Saffraan
Kerrie
Olijfolie en zonnebloemolie
Kipkruiden
Gesmolten boter of vloeibare margarine
Olijven
Handje gepelde en gebakken amandelen
Bereiding:
Maak de kip goed schoon. Hak de koriander en peterselie fijn en snijd de ui heel fijn of rasp hem. Meng dat samen. Voeg kruiden toe (van alles 1 theelepeltje ongeveer) en wat olijfolie en gewone olie. Smeer hiermee de kip in (ook aan de binnenkant) en onder het vel. Doe wat olie in een pan (niet te veel er zit ook al in de marinade) en leg de kip erin. Bak aan alle kanten aan. Doe er dan de fijngesneden tomaat en wat water bij (tot de helft van de kip) en de deksel op de pan en laat de kip gaar worden in ongeveer 40 min.
Verwarm de oven voor op 225 graden en leg in een braadslede een vel bakpapier. Leg daarop de kip (pootjes samenbinden met een touwtje).
Je kan er nu voor kiezen om er nog kipkruiden op te strooien maar dat hoeft niet. Ook kan je hem insmeren met boter zodat het vel lekker krokant wordt, maar hoeft niet.
Zet hem in de oven en laat aan een kant bruin braden (eerst het ruggetje en dan de filets, die komen aan de ovenkant). Als die kant bruin is, draai je hem om en laat je de andere kant bruin worden.
Bak ondertussen de amandelen in wat olie tot ze goudbruin zijn. De achtergebleven saus laat je indikken op hoog vuur en zonder deksel en doe de olijven daarbij.
Als de kip klaar is op een bord leggen, saus en olijven eromheen doen. Tenslotte de amandelen erover strooien en eventueel zelfgemaakte frietjes. Lekker met Marokkaans brood erbij.